Made in Hérault Terroir

L’Asperge des Sables

Symbole du printemps, l’asperge est appréciée depuis l’antiquité

Depuis les années 1960, la culture de l’asperge s’est développée considérablement dans les départements du Gard et de l’Hérault.

Produit très saisonnier, la récolte ne dure que quelques semaines entre mars et juin (meilleure période : avril mai) et démarre dès que la température du sol atteint les 9 à 12° C.
L’asperge des sables doit sa tendreté et sa saveur douce au climat méditerranéen, on la reconnait grâce à sa couleur blanche ou parfois violette, riches en matières organiques et bien drainés. Elle se cueille à la main au printemps.

La blanche, qui est droite et parfumée, douce, pousse à l’abri de la lumière. La violette possède un goût légèrement fruité.

Ces asperges peuvent être cuites à l’eau, seules, avec une sauce, ou dans une salade. Leurs pointes s’apprêtent aussi en omelette, quiche, tarte, gratin, beignet, soufflé, flan, velouté…

Réputée pour ses vertus diurétique et dépurative, riche en fibres, l’asperge aide au nettoyage de l’organisme.
Composée essentiellement d’eau (92 %), l’asperge est très peu calorique, mais riche en vitamines et minéraux.
Elle est une excellente source d’acide folique mais aussi de vitamine A, vitamines B, vitamine C et vitamine E.